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Spigaroli
Producir embutidos para los "Spigaroli" siempre ha sido una prerrogativa. Producirlos como se producìan entonces es obligaciòn moral de la empresa. Los embutidos "Spigaroli" pueden considerarse ùnicos. Probandolos, se entiende en seguida de dònde vienen y quien los ha hecho.
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1920
La familia Spigaroli de Polesine, desde siempre dedicada a la agricultura, tiene un ferry y transporta pasajeros y productos desde un lado hasta el otro del rìo donde crea locales de suerte en los que las personas, mientras que esperan los ferries, pueden encontrar refrigerio del calor del verano.
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Aňos Veinte
La iniciativa tiene éxito y la gente llega aunque no tenga la necesidad de coger el ferry: por este motivo las dos chozas toman el nombre de "Lido".
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1940-45
La guerra elimina a la familia Spigaroli el local en el lado cremonés pero el del lado parmense sigue su trabajo.
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1951
La inundaciòn del Po' destruye todo. La fuerza de la familia Spigaroli los empuja a no rendirse y a reconstruir todo sirviendo el Domingo "Tortelli d'erbetta", pececillos, tartas hechas en casa y helado.
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1960
Papà Pirén, mamà Enrica y la tìa Emilia deciden sentar las bases mamposterìa preparando un verdadero y proprio mesòn con alojamiento, el actual "Al Cavallino Bianco", inaugurado en 1961.
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Sustitucion generacional
Los padres incitan a los hijos: Massimo en la direcciòn de la cocina y al mismo tiempo de la empresa agricola familiar, donde se crian cerdos autòctonos, bovinos y aves de corral y cultiva frutos y hortalizas; también cuida personalmente la realizaciòn de embutidos tipìca del viejo marquesado Pallavicino (Terre Verdi).
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Restaurante
El hermano Luciano junto a su mujer Antonietta y a la hija Benedetta se ocupa de la acogida en sala de los bienvenidos huéspedes y de la organizaciòn de los servicios catering.
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Hoi
Ambos los hermanos gestionan la màs reciente estructura Antica Corte Pallavicina Relais sede del cuatrociento de los sòtanos de maduraciòn de sus preciados embutidos pero también desde algunos aňos de algunas habitaciones donde se puede dormir respirando los hueles de la "Bassa parmense" y catar dentro del restaurante estrillado las exquisiteces que el chef propone junto a su equipo.
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