La première fois que j'en ai entendu parler, j'ai pensé qu'il s'agissait d'une révision de la sauce classique de la Ligurie. J'avais tort. À Parme, le terme pesto désigne uniquement...Read more
Il n'y a aucune trace de documents historiques qui nous dit quand le masque est née". C'est ainsi qui a commencé l'histoire de Dsèvod (alias Maurizio Trapelli), qui m'a accueilli...Read more
Arie marine e brezze appenniniche. Come per il prosciutto di Parma anche i funghi di Borgotaro si giovano dello stesso micro-clima. Un incontro che genera un tipo di fungo, massimamente...Read more
La glace dépasse la frontière entre sucré et salé, quitte le cône et retourne à l'assiette. Vous en avez assez des goûts habituels? Eh bien, parce que nous avons plusieurs...Read more
"Ma cuisine a changé avec moi, j'ai appris les bases de la cuisine classique, j'ai recherché les techniques les plus innovantes, j'ai travaillé sur les matières premières pour trouver les...Read more
Six siècles ont été témoins dans seulement six hectares de terre. Il semble, en effet, que déjà en 1400 dans la Bassa P armense le Fortana était cultivé. Une vigne...Read more
Je viens des Pouilles, de Martina Franca et ce que m'à mené à Parme c'est pour m'inscrire à la Faculté de Journalisme. La prèmiere chose qui m'est venue à l'esprit...Read more
Les tortelli (un type de pate fraiche farcie, comme le raviolis) sont un des plats forts de Parme et de la Basse-Parme, mais Valentina, jeune blogger de Codogno passionnée par...Read more
Thanks to its workshops, trattorias, food companies and restaurants, Parma, the capital of the Food Valley, received a great acknowledgement: it’s the first Italian city to be rewarded by UNESCO...Read more
Pise-Parme : 170 km, 2 heures de route. Cependant le voyage que nous ferons aujourd’hui n’est pas en voiture, mais à travers les saveurs des fromages qui unissent ces deux...Read more
Il nostro “segreto di famiglia” è il mantenimento di un metodo di produzione artigianale e tradizionale: ingredienti accuratamente scelti e provenienti da produttori certificati si accompagnano ad una lavorazione che...Read more
Dalle mani delle massaie viene fatto l'anolino, che cotto in un brodo di manzo e cappone diventa davvero un cosa stupenda, un cosa così grande, così buona e così sana...Read more
Il suo gusto unico e inimitabile è il ritorno da un lungo viaggio in nove secoli di storia, in una campagna fertile che va dall’Appennino al Po. Probabilmente è il...Read more
Quando si parla di pecore si fa una gran fatica ad immaginarle sulle colline o sulle montagne dell' Appennino emiliano . Solitamente lo sforzo richiesto all'immaginazione ce le restiutisce al...Read more
Tutto cominciò nel settembre 2002, quando dal ritorno da un viaggio in terra tedesca decidemmo di scommettere su una manifestazione decisamente fuori dagli schemi. Con questa frase gli organizzatori del...Read more
Campora giace su un altopiano che si estende sulla vallata, ricco di piante e di campi coltivati, ai piedi del monte Fuso, nel suo lato settentrionale. Il paese di Campora...Read more
Il Pomodoro Riccio di Parma è una varietà antica che si tramanda dal 1867 che oggi viene riscoperta e custodita da cinque agricoltori custodi che ne assicurano la produzione e...Read more
Al termine della stagione estiva, quando le temperature si fanno leggermente più miti e ci abbandona la calura estiva, capita non di rado di assistere a rovesci temporaleschi dalla discreta...Read more
Appare alquanto strano pensare che un prodotto proprio della terra come il tartufo - fungo ipogeo appartenente alla famiglia delle Tuberaceae - cresca laddove una volta era presente un vasto...Read more
Ho lavorato in Francia ed è un'esperienza che mi ha lasciato il segno. Ho capito quanto è importante, oltre ad avere il prodotto, anche saperlo vendere e raccontare POLESINE PARMENSE...Read more
Complesso è l’intreccio di vicende che avvolge il Castello di Torrechiara, meravigliosa fortezza che domina la Val Parma; quella che nei secoli ha attirato maggiormente l’attenzione è la storia dell’amore...Read more
Résurrection gourmet. Sont retournés les tortelli de châtaigne, qui avec les les plus connues tortelli d’erbetta, de citrouille et de pomme de terre complètent un quatuor que qui arrive à...Read more
Forse l’immobilità delle cose intorno a noi è loro imposta dalla nostra certezza che sono esse e non altre, dall’immobilità del nostro pensiero nei loro confronti. Marcel Proust, Dalla parte...Read more
Il Comune di Langhirano, per la cura di Gabriele Rozzi, ha recentemente pubblicato un libro di ricette tratto dai taccuini di cucina di Emma Agnetti Bizzi, figura di spicco della...Read more
Pourquoi le même produit, fait avec les mêmes ingredients et preparé de la même façon ont des noms différents selon la ville dans lequel est preparé? Nous sommes en train...Read more
