Chef Marco Parizzi: une vie pour la cuisine

"Ma cuisine a changé avec moi, j'ai appris les bases de la cuisine classique, j'ai recherché les techniques les plus innovantes, j'ai travaillé sur les matières premières pour trouver les meilleurs fournisseurs, je l'ai allégée et puis redécouvert le goût, je l'ai compliquée pour la simplifier , habillée pour ensuite la déshabiller. "Parce que la cuisine est comme ça: elle entre en vous, vous consume, vous exalte ; rien au monde ne me donne un sentiment de grandeur et puissance comme un service bien fait." Marco Parizzi.

Une étoile Michelin gagnée en 1980, un score de 15/20 sur le guide de "L'espresso" et l'un de 83/100 sur le guide "Gambero Rosso". Ce sont les numéros de la cuisine du restaurant Parizzi, un nom qui revendique une tradition de plus de 80 ans de passion et de dévouement total aux arts culinaires et de restauration. Le restaurant Parizzi est situé au coeur de la food valley, dans le centre historique de Parme, 71 rue de la  Repubblica.

Le Chef Marco Parizzi avec sa  femme Cristina dirige l'entreprise familiale depuis 2005  avec fierté, passion et succès. Mais la passion de Marco pour la cuisine est née des premières années '90  quand, etudiant en comptabilité, avec sa sœur Daniela, il a commencé à aider ses parents Ugo et Graziella. A 19 ans, Marco n'a aucun doute: son chemin est la cuisine,  son avenir est le restaurant. Le même choix de vie qu'avait fait son père Ugo et son grand-père Pietro. En 1999, Ugo, au seuil de 40 ans de carrière de renommée, décide de passer le relais à son fils Marco, qui, après une période d'étude et d'apprentissage aux côtés du chef Patrick Massera, commence avec enthousiasme à mettre en pratique les astuces du métier.

En 2001 il recontre Cristina, sommelière passionnée, qui devient sa femme. La contribution de Cristina revêt une importance extraordinaire surtout en ce qui concerne la cave, qui devient le fleuron du local, avec 1200 étiquettes écrites sur parchemin naturel pour 10.000 vins. Le service de Cristina Parizzi a été récompensé de 4 fourchettes par le guide Michelin en 2009.

Le restaurant Parizzi représente,  aujourd'hui,  une ambiance  innovante, conviviale et jeune, surnommé par certains journalistes «la taverne du futur »: un restaurant complet, où l'on peut boire,  manger, rencontrer des gens, rester avec les amis». Un symbole de l'excellence émilienne dans le domaine de la restauration. Actuellement Parizzi n'est pas seulement le nom d'un restaurant étoilé et un grand chef, mais c'est aussi le nom de l'hôtel "Parizzi Suites & Studio". Il y a plus: le chef Parizzi a récemment lancé une activité complémentaire, une école de cuisine pour quelques participants, qui avec quelques leçons ils peuvent apprendre les bases et les secrets de la cuisine haute de gamme émilienne.