Kebab. Mais à la mode de Parme !

Un nouveau sandwich typique

by Yara Al Zaitr

 

Le Kebab à la “parmigiana” est arrivé. «L'idée du sandwich est née pour contraster le kebab original», explique Walter Brindani, inventeur du sandwich et fondateur de la “Clinique du sandwich”, un lieu ouvert en 1977 pour devenir la maison du fast food de Parme.

Présent maintenant dans toute l'Italie à côté des pizzerias et des épiceries, le kebab est une alternative pour ceux qui veulent manger quelque chose rapidement, sans trop dépenser.

Parme, proclamée par l'Unesco comme ville créative de la gastronomie, à décidé de proposer sa version du typique sandwich turc.Ainsi, dans les rues où le cochon a fait l'histoire de la culture culinaire locale, la réinterprétation du plat oriental est offert en remplaçant le porc par l'agneau. L'épaule du porc est cuite selon la technique du rôti et coupée en lamelles.

Comme ça il apparaît le kebab à la mode de Parme, sur un tapis de légumes crus ou grillé, dans un sandwich grillé et trempé dans des sauces selon les goûts.

La recette par contre n'est pas née dans le but de lutter contre la cuisine étrangère; c'est important qu'il y ait plus d'options, confirme en fait Brindani. Et c'est de cette idée que le sandwich prend vie: le but est de proposer une alternative qui fait référence à la cuisine locale, sans toutefois faire la guerre a celle étrangère.

Faire un sandwich qui n'appartient pas à notre culture, readapté aux goûts des parmesans. En quelques mots le refaire à la mode de Parme.

Mais qu'est-ce qu'ils pensent les clients du kebab émilien? «La saveur n'est absolument pas la même que celle du kebab traditionnel» - explique Lara, la cliente de Walter - «la saveur du porc rôti est incomparable. Et c'est justement sur la viande que le restaurant se concentre. «Le cochon est notre symbole», dit Walter, pendant qu'il prépare les ingrédients dont il a besoin pour composer ses sandwuichs. Ces ingrédients sont aussi son point fort. «Le kebab “à la parmigiana” n'est pas le sandwich typique de la restauration rapide» explique Lara en savourant le plat. - «En le mangeant, on ressent le soin et le détail dans la composition du sandwich, on ressent la qualité des produits locaux. Ce n'est pas un aliment que tu prend seulement rapidement. Ca te vient vraiment envie de t'asseoir et manger calmement».

Et que pense un kebabaro turc de cette réintérpretation? «Cela dépend de vos goûts», commente Mutlu de la vallée d'Eden. Chaque pays cuisine à partir de ses propres ingrédients typiques, par example en Turquie le kebab est fait avec de l'agneau, alors qu' en Italie le veau et la dinde sont plus souvent utilisés, explique le restaurateur. Et donc s'il est vrai que pour lutter contre le racisme et connaître le monde, il faut goûter des plats typiques, il est peut-être encore plus vrai que pour commencer le processus d'intégration, il faut commencer par l'intégration en cuisine. Et le kebab à la mode de Parme est le suivant: un premier pas vers un monde de plats mixtes.

 

traduzione: Julia Grilli

 

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