Le secret ? Créer avec le coeur !

Le spalla cotta de San Secondo “gagne” sur les tortelli de Valentina

de Eleonora Andena

Les tortelli (un type de pate fraiche farcie, comme le raviolis) sont un des plats forts de Parme et de la Basse-Parme, mais Valentina, jeune blogger de Codogno passionnée par la cuisine, sont bien plus. 

 

"J'ai goûté pour la première fois les tortelli de Spalla cotta (épaule cuite: une spécialité de charcuterie) de San Secondo au restaurant La Cantina Golosa (San Secondo Parmense) et je l’ai" sentis battre "si fort que depuis ce jour ma passion pour la cuisine est devenue encore plus grande"- explique Valentina, employée dans une entreprise de recruitement et créatrice du blog" Créer avec le coeur ", dans lequel elle publie des recettes et des photographies de ses créations culinaires.

«J'avais dix ans quand la passion pour la cuisine a explosé en moi: je me souviens que j'étais chez moi et que je ne pouvais détacher mes yeux des mouvements de ma grand-mère qui travaillait des pâtes fraîches. A partir de ce jour, j'ai décidé que j'étudierais pour devenir chef et que, si j'en avais eu l'opportunité, ce serait devenu mon chemin ". Toutefois, le travail de Valentina etais différent de ce rêve, mais l'amour de la nourriture et ses talents culinaires l’ont gagnèe dans son groupe d'amis le surnom de « Cannavacciuola » (en l'honneur de son chef préféré Antonino Cannavacciuolo ). Une passion qui est entièrement amateur et surtout gardée secrètement par des étrangers jusqu'à la rencontre avec les tortelli de San Secondo Parmense.

Depuis ce jour, grâce aux conseils du chef du restaurant "La Cantina Golosa", il a commencé à penser que son rêve d'enfant ne devait pas rester caché. D'où l'idée de son blog "Creating with the heart". 

Tout à découvrir, tout à observer, tout à savourer avec vos yeux.

« Aujourd'hui, à l'occasion de cet entretien, je fait mon examen de Tortelli avec la Spalla cotta de San Secondo à la brise de truffe, un ingrédient que j'aime beaucoup », dit Valentina, « Ceci est une photographie des ailes parce que la préparation dans la cuisine est la partie qui, à mon avis, exige plus de soin et d'amour ».

L'épaule est faite à partir de l'épaule avant du cochon, l'omoplate, qui, après avoir été désossée, est laissé reposer dans les arômes pendant 15 jours. Après cette période, l'épaule est attaché avec une corde, à la main, pour donner à la viande séchée l'apparence d'une grosse sphère, elle est donc laissée à l'âge de 25/30 jours. La dernière phase de préparation de l'épaule cuite de San Secondo consiste à cuire pendant plusieurs heures à basse température (environ 75 ° C) dans de l'eau, du vin rouge Fortanina et des légumes. Le résultat est une charcuterie traditionnelle de Parme, parfumée et pas particulièrement grasse, qui peut être dégustée chaude ou froide. Et pour quelqu'un c'était tellement magique d'extrapoler un rêve caché et le transformer en une partie de sa vie. Le secret? Le coeur des tortelli dans ce cas et créer avec le coeur pour Valentina!

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