Vive les tripes !

Recette typique lombarde de tripes avec les origines populaires et paysannes les plus anciennes, nous, Milanais, avons été de grands consommateurs dans le passé, à tel point d’être surnommés busecconi. La tradition veut qu’il soit cuit la veille de Noël et apprécié après la messe de mezzanotte, ou lors d’occasions spéciales, telles que les marchés et les foires aux bestiaux.

Contrairement au parmesan, qui insère dans la recette une quantité considérable de bouillon de tomate, de parmesan et de viande pour l’aromatiser, le busecca ajoute des haricots et du bacon à la recette pour donner plus de consistance au plat, du beurre pour l’aromatiser et est certainement plus épicé que l’émilien, grâce à l’ultizzo de clous de girofle, de genévrier et de sauge.

Bref, ce sont deux plats typiques, déjà en vogue au Moyen Âge, considérés comme riches en protéines et donc très énergiques et, surtout, à la portée de tous, puis enrichis au fil du temps par des ingrédients supplémentaires.

Les tripes sont toujours l’un des plats les plus populaires à Milan.

Aujourd’hui, vous pouvez le trouver dans les restaurants typiques de Milan et Brianza, voici la recette:

• tripes lavées et précuites, 700g

• haricots blancs précuits, 200g

• pancetta, 100g

• âne, 30g

• purée de tomates, 4 cuillères à soupe

• clous de girofle, 3

• carottes, 1

• sedano, 1 côte

• genévrier, 3 baies

• sauge, 4 feuilles

• oignons, 1

• pepe nero, QB

• acqua, QB

• grana padano, QB

La préparation moyenne est d’environ 20 minutes avec un niveau de difficulté moyen, pour la cuisson au lieu de cela, il faut 85 minutes.

Et avez-vous déjà essayé de cuisiner du buscca? Voici la recette dans son intégralité : https://ricette.giallozafferano.it/Trippa-alla-milanese-busecca.html