Chef Marco Parizzi: una vita per la cucina

di Lorenzo Bonuomo

 “La mia cucina è cambiata con me, ho imparato i fondamentali della cucina classica, ho ricercato le tecniche più innovative, ho lavorato sulle materie prime scovando i fornitori migliori, l’ho alleggerita per poi ritrovare il senso del gusto, complicata per poi semplificarla, vestita per poi spogliarla. Perché la cucina è così: ti entra dentro, ti consuma, ti esalta; niente al mondo mi da un senso di grandezza e onnipotenza come un servizio ben fatto.” – Marco Parizzi.

Una stella Michelin conquistata nel 1980, un punteggio di 15/20 sulla guida de “L’espresso” e uno di 83/100 sulla guida “Gambero Rosso”. Sono i numeri della cucina del ristorante Parizzi, nome che vanta una tradizione lunga oltre 80 anni di passione e dedizione totale per l’arte culinaria e la ristorazione. Il ristorante Parizzi si trova nel cuore della food valley, nel centro storico di Parma, in via della Repubblica 71.

Chef Marco Parizzi insieme alla moglie Cristina manda avanti con orgoglio, passione e successo l’attività di famiglia dal 2005. Ma la passione di Marco per la cucina nasce sin dai primi anni 90’ quando, ancora diplomando in ragioneria, insieme alla sorella Daniela, inizia ad aiutare i genitori Ugo e Graziella. A 19 anni, Marco non ha dubbi: la sua strada è la cucina, il suo futuro è la ristorazione. La stessa scelta di vita che avevano fatto suo padre Ugo e suo nonno Pietro. Nel 1999 Ugo, alla soglia dei 40 anni di rinomata carriera decide di passare il testimone al figlio Marco, il quale, dopo aver passato un periodo di studio e apprendistato al fianco dello chef Patrik Massera, inizia con grande entusiasmo a mettere in pratica i trucchi del mestiere.

Nel 2001 avviene l’incontro con Cristina, appassionata sommelier, che diventerà sua moglie. Il contributo di Cristina assume un’importanza straordinaria soprattutto per quanto riguarda la cantina, che diventa un fiore all’occhiello del locale, con 1200 etichette scritte su pergamena naturale per 10000 vini. Il servizio di Cristina Parizzi è stato premiato con 4 forchette della guida Michelin nel 2009.

Il ristorante Parizzi oggi rappresenta un ambiente innovativo, giovane, soprannominato da alcuni giornalisti come “l’osteria del futuro: un locale a tutto tondo, dove si può bere mangiare, conoscere gente, stare in compagnia”. Un simbolo dell’eccellenza emiliana nel campo della ristorazione.  Attualmente Parizzi non è solo il nome di un ristorante stellato e di un grande chef, ma è anche il nome dell’hotel “Parizzi Suites & Studio. C’è di più: chef Parizzi ha recentemente avviato un’attività complementare, ovvero una scuola di cucina per pochi partecipanti, che con poche lezioni possono imparare i fondamenti della cucina d’alta classe emiliana.

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