L'aceto balsamico di Matilde

Stefano Cortesi è titolare dell’azienda agricola Acetaia Lica di Reggio Emilia: una piccola acetaia nel territorio di San Polo d’Enza, vicino al Castello di Canossa, dove vengono descritte le radici storiche dell’aceto balsamico. Nasce nel 1999 come frutto di una passione famigliare, chiamata “Lica” unendo i nomi dei figli di Cortese, Lisa e Luca. Cortesi ha iniziato ereditando l’acetaia da sua madre e portando avanti la sua tradizione.

“Ho scelto di iniziare col consorzio che tutela il tradizionale Aceto Balsamico, da non confondersi con quello Balsamico di Modena che si trova al supermercato”. “La mia è una passione più che un’attività: una piccola acetaia famigliare con un’importante DOP- racconta Stefano- La produzione infatti ha un disciplinare, a partire da un minimo di invecchiamento di dodici anni. In particolare a Reggio Emilia abbiamo tre varietà: l’Aragosta, invecchiato dodici anni; l’Oro, stravecchio di venticinque; l’Argento, dato da una valutazione organolettica del prodotto dai maestri dell’assaggio.”

Inoltre, l’Acetaia sta intraprendendo una nuova avventura nel territorio di Canossa: apriranno un’acetaia comunale, Acetaia Mathildis. A Canossa, infatti, come racconta Donizone – monaco che scrisse le memorie di Matilde di Canossa, “Vita Mathildis” – nel 1046 venne donato a Enrico III per la prima volta “un ‘elisir in una botte d’argento’. “Inizieremo l’acetaia proprio dove il nostro prodotto ebbe origine”.

guarda la videostoria:

https://youtu.be/0dkoSMikIx0

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Acetaia Lica

Indirizzo: Via Macigno Montemoro, 3

42020 San Polo D'enza RE

Telefono: 348 730 6777