Un gelato al ... Parmigiano Reggiano, grazie!

Il gelato supera il confine tra dolce e salato, esce dal cono e ritorna nel piatto.

Stanchi dei soliti gusti? Bene, perché abbiamo diverse proposte che vi lasceranno a bocca aperta! Attenzione però, non stiamo di certo parlando delle comuni gelaterie, la battaglia si combatte a colpi di stelle Michelin sui menu presentati dai più grandi chef italiani nel mondo.

E allora: gelato al parmigiano reggiano con mandorle e bergamotto; o per gli affezionati al cocktail del sabato sera, gelato allo yogurt di parmigiano e bull shot.

E già che ci siamo perché non deliziarsi con la proposta dello chef stellato Luca Marchini, che affianca al re dei formaggi, oltre alla cipolla, il re dei prosciutti, il crudo di Parma?

Il gelato supera così la collocazione dello street food e torna in tavola, anzi sulle migliori tavole.

Ferran Adrià, grande cuoco spagnolo del "Bulli", nel 2004 inserito dal Time nella lista dei cento uomini più influenti al mondo, da vita nel '97 al "corte helado de parmesano", un wafer gelato di parmigiano, che riscuote grande successo e da l'avvio alle più varie sperimentazioni a base di Parmigiano.

Questo meraviglioso prodotto dalle grandi qualità organolettiche ha, infatti, la capacità di mantenere il suo gusto intenso anche in versione gelata, malgrado la preparazione tenda ad attenuarne la fragranza.

Eppure queste "avanguardie gastronomiche" sono meno rivoluzionarie di quanto si possa pensare.

Già alla fine degli anni '50 Matteo Napoli fonda a Salerno la "Gelateria Matteo" in cui produce oltre 120 gusti di gelato, dai tradizionali agli "impensabili", come quello alla pasta e fagioli o al baccalà. O i "fruttini ripieni": dalla classica fragola fino ad arrivare al finocchio o al ravanello al gusto di gelato, richiesti poi in tutta Europa.

Ma per tornare al nostro buon gelato al parmigiano, se vogliamo proteggere il portafogli dai conti allucinanti dei ristoranti stellati, in alternativa potremmo ricorrere a una vecchia ed efficace ricetta, pensate un po', del 1967. Anna Gosetti della Salda, stella dell'editoria culinaria del '900, ci guida in pochi semplici passi alla preparazione del "Gelato di formaggio Reggiano", dimostrandoci ancora una volta che la modernissima cucina odierna non può che essere un rimando a solide basi e ai prodotti principe della nostra Italia.