Viva la trippa !

Ricetta tipica lombarda della trippa con le più antiche origini popolari e contadine, noi milanesi ne siamo stati dei grandi consumatori nel passato, tanto da essere soprannominati busecconi. La tradizione vuole che venga cucinata la notte di Natale e gustata dopo la messa di mezzanotte, oppure in occasioni speciali, come mercati e fiere di bestiami

A differenza di quella parmigiana, che inserisce nella ricetta una notevole quantità di pomodoro, parmigiano e brodo di carne per insaporirla, la busecca aggiunge alla ricetta fagioli e pancetta per dare più consistenza al piatto, il burro per insaporirlo ed è sicuramente più speziata rispetto a quella emiliana, grazie all'ultizzo dei chiodi di garofalo, ginepro e salvia.

Insomma, sono due piatti tipici, già in auge nel medioevo, considerati ricchi di proteine e quindi molto energetici e, soprattutto, alla portata di tutti, arricchiti poi nel tempo da ulteriori ingredienti.

La trippa resta ancora oggi una delle pietanze più amate nel milanese.

Oggi la si può trovare nei ristoranti tipici milanesi e della Brianza, ecco la ricetta:

• trippa lavata e precotta, 700g

• fagioli bianchi precotti, 200g

• pancetta, 100g

• burro, 30g

• passata di pomodoro, 4 cucchiai

• chiodi di garofalo, 3

• carote, 1

• sedano, 1 costa

• ginepro, 3 bacche

• salvia, 4 foglie

• cipolle, 1

• pepe nero, QB

• acqua, QB

• grana padano, QB

La preparazione media è intorno ai 20 minuti con un livello medio di difficoltà, per la cottura invece necessita di 85 minuti.

E voi avete mai provato a cucinare la busecca? Ecco la ricetta per intero: https://ricette.giallozafferano.it/Trippa-alla-milanese-busecca.html