La prima volta che ne ho sentito parlare credevo si trattasse di rivisitazione del classico sugo ligure. Mi sbagliavo. A Parma, col termine pesto, ci si riferisce solo ed esclusivamente...Read more
“Non esiste un documento storico che dica quando è nata la maschera”. Inizia così, il racconto di Dsèvod (al secolo Maurizio Trapelli), che mi accoglie nei locali della Famija Pramzana,...Read more
Arie marine e brezze appenniniche. Come per il prosciutto di Parma anche i funghi di Borgotaro si giovano dello stesso micro-clima. Un incontro che genera un tipo di fungo, massimamente...Read more
Il gelato supera il confine tra dolce e salato, esce dal cono e ritorna nel piatto. Stanchi dei soliti gusti? Bene, perché abbiamo diverse proposte che vi lasceranno a bocca...Read more
“La mia cucina è cambiata con me, ho imparato i fondamentali della cucina classica, ho ricercato le tecniche più innovative, ho lavorato sulle materie prime scovando i fornitori migliori, l’ho...Read more
Sei secoli testimoniati in soli sei ettari di terra. Pare, infatti, che già nel 1400 nella Bassa Parmense venisse coltivata la Fortana. Un vitigno autoctono, di provenienza francese, probabilmente della...Read more
Sono pugliese, di Martina Franca e sono approdato a Parma per la laurea specialistica in Giornalismo. La prima cosa che ho fatto il primo giorno a Parma è stato mettermi...Read more
I tortelli , si sa, sono uno dei piatti forti di Parma e della Bassa Parmense ma per Valentina, giovane blogger di Codogno con la passione per la cucina, sono...Read more
Thanks to its workshops, trattorias, food companies and restaurants, Parma, the capital of the Food Valley, received a great acknowledgement: it’s the first Italian city to be rewarded by UNESCO...Read more
Pisa-Parma: 170 km, 2 ore di distanza, però il viaggio che faremo oggi non sarà in macchina ma attraverso i sapori dei formaggi che uniscono queste due città. Pisa è...Read more
Il nostro “segreto di famiglia” è il mantenimento di un metodo di produzione artigianale e tradizionale: ingredienti accuratamente scelti e provenienti da produttori certificati si accompagnano ad una lavorazione che...Read more
Dalle mani delle massaie viene fatto l'anolino, che cotto in un brodo di manzo e cappone diventa davvero un cosa stupenda, un cosa così grande, così buona e così sana...Read more
Il suo gusto unico e inimitabile è il ritorno da un lungo viaggio in nove secoli di storia, in una campagna fertile che va dall’Appennino al Po. Probabilmente è il...Read more
Quando si parla di pecore si fa una gran fatica ad immaginarle sulle colline o sulle montagne dell' Appennino emiliano . Solitamente lo sforzo richiesto all'immaginazione ce le restiutisce al...Read more
Tutto cominciò nel settembre 2002, quando dal ritorno da un viaggio in terra tedesca decidemmo di scommettere su una manifestazione decisamente fuori dagli schemi. Con questa frase gli organizzatori del...Read more
Campora giace su un altopiano che si estende sulla vallata, ricco di piante e di campi coltivati, ai piedi del monte Fuso, nel suo lato settentrionale. Il paese di Campora...Read more
Il Pomodoro Riccio di Parma è una varietà antica che si tramanda dal 1867 che oggi viene riscoperta e custodita da cinque agricoltori custodi che ne assicurano la produzione e...Read more
Al termine della stagione estiva, quando le temperature si fanno leggermente più miti e ci abbandona la calura estiva, capita non di rado di assistere a rovesci temporaleschi dalla discreta...Read more
Appare alquanto strano pensare che un prodotto proprio della terra come il tartufo - fungo ipogeo appartenente alla famiglia delle Tuberaceae - cresca laddove una volta era presente un vasto...Read more
Ho lavorato in Francia ed è un'esperienza che mi ha lasciato il segno. Ho capito quanto è importante, oltre ad avere il prodotto, anche saperlo vendere e raccontare POLESINE PARMENSE...Read more
Complesso è l’intreccio di vicende che avvolge il Castello di Torrechiara, meravigliosa fortezza che domina la Val Parma; quella che nei secoli ha attirato maggiormente l’attenzione è la storia dell’amore...Read more
Resurrezione gourmet. Sono tornati i tortelli di castagna, che in compagnia dei più conosciuti tortelli di erbetta, zucca e patata completano un quartetto che chi arriva a Parma desse assolutamente...Read more
Forse l’immobilità delle cose intorno a noi è loro imposta dalla nostra certezza che sono esse e non altre, dall’immobilità del nostro pensiero nei loro confronti. Marcel Proust, Dalla parte...Read more
Il Comune di Langhirano, per la cura di Gabriele Rozzi, ha recentemente pubblicato un libro di ricette tratto dai taccuini di cucina di Emma Agnetti Bizzi, figura di spicco della...Read more
Perché uno stesso prodotto, fatto con gli stessi ingredienti e preparato allo stesso modo assume nomi diversi a seconda della città in cui è preparato? Stiamo parlando dello Gnocco fritto...Read more
